芡实是典型的药食同源的植物，既是高级的药材，也是美味的食物材料，芡实的营养价值在很多古书中都有记载，被人称之为“水中人参”。宋代的大文豪苏东坡非常喜欢吃芡实。苏东坡到老年仍身健体壮、面色红润、思维敏捷，他的养生之道中有一条就是吃芡实，吃法颇为奇异：时不时取刚煮熟的芡实1粒，放入口中缓缓含嚼，直至津液满口，再鼓漱几遍，徐徐咽下。他每天用此法吃芡实10-30粒，日复一日，年复一年，坚持不懈。中医认为，芡实性味甘、涩、平，入脾肾二经，能健脾祛湿、固肾止泻，且有“补而不峻”、“防燥不腻”的优势。其补肾效果强于山药，祛湿效果优于红小豆，镇静效果强过莲子，可以说是一种被埋没的补益佳品。
芡实糯米粥
配料：
芡实50克、糯米50克、无无
烹饪步骤：
1.食材：芡实50克，糯米50克
2.芡实冷水浸泡6小时以上。泡一夜，早上煮了吃刚刚好，据说早上吃效果也比较好，一天都会感觉比较舒服。
3.加些水，将芡实先煮半小时。芡实有点硬，要多煮会。
4.再将糯米放入煮20分钟。中途搅拌几下以防粘锅。
5.香浓软糯吃过啦，还带着点甜，喝到胃里超舒服。平常煮粥可以加点糯米和芡实，增加口感的同时还能健脾养胃。
烹饪小贴士：
芡实没有什么副作用，可用于泡茶、煮汤、蒸饭、熬粥。芡实无论是生食还是熟食，一次切忌食之过多，否则难以消化。便秘、尿赤者及妇女产后皆不宜食芡实米。一般人群均可食用芡实米，白带多、肾亏腰脊背酸的妇女、体虚尿多的儿童、小便频、遗精早泄者、慢性腹泻、慢性肠炎者尤其适用。
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