这一期，我给大家介绍一种蔬菜-
，是长在树上的蔬菜，希望大家能够喜欢。
香椿芽、香椿头、香椿尖、椿叶、春的尖头。
性凉，味苦平，归肺、胃、大肠经。
每次30~50克。
香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽，原产于中国，在我国已有多年的食
用历史，民间有“常吃香椿，不染杂病”的说法。由于香椿芽对生长环境要求很高，对污染极为敏感，不含任何化学物质、合成激素和有害物质，被誉为21世纪新型的高档“绿色食品”蔬菜。香椿亦是一味良药，中医认为，香椿味苦，性寒，无毒，有清热解毒、止血、健脾理气、涩带固精等功效。《本草纲目》记载香椿芽治白秃，取椿、桃、楸叶心捣烂频涂之即可。
1.营养宝典
香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。含有维
生素E和激素样物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称。香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，民间常用来治蛔虫病。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素和钾、钙、锌等矿物质等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。
2.健康饮食
香椿芽以谷雨前为佳，应吃早、吃鲜，谷雨后，其膳食纤维老化，口感乏味，营养价值也会大大降低。安全吃香椿的注意事项：首先，选择质地最嫩的香椿芽，香椿芽越嫩，其中硝酸盐含量越少，那么将来储藏中产生的亚硝酸盐也越少；第二，焯烫除去硝酸盐和亚硝酸盐，在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时还可以更好地保存香椿的绿色；第三，速冻之前也要焯一下，焯烫50秒钟之后再冷藏，不仅安全性大大提高，而且维生素C也得以更好地保存。
3.选购储存
选购时应挑选枝叶呈红色、短壮肥嫩、香味浓厚、无老枝叶、长度在10厘米以的。
4.黄金搭配
香椿+豆腐：二者拌着吃，具有润肤明目、益气和中、生津润燥的功效，尤其适合心
烦口渴、口舌生疮等病症。
香椿+虾：具有养血固精、益气滋阳功效的虾与香椿搭配，非常适合脾肾虚寒、阳痿、早泄者食用。
香椿+鸡蛋：香椿炒鸡蛋，可滋阴润燥，泽肤健美，增强人体抗病防病能力，对虚劳吐血之症有疗效。
香椿+竹笋：二者搭配，清热解毒，利湿化痰，适用于肺热咳嗽、胃热、小便短赤涩痛等病症。
5.营养食谱
香椿炒鸡蛋：将香椿洗净，下沸水稍焯，捞出切碎；鸡蛋磕人碗内搅匀；油锅烧热，倒人鸡蛋炒至成块，投人香椿炒匀，加人精盐，炒至鸡蛋熟而人味，即可出锅。此食品具有滋阴润燥、泽肤健美的功效。适用于虚劳吐血、目赤、营养不良、白秃等病症。常人食之可增强人体抗病防病能力。
香椿竹笋：竹笋切成块；嫩香椿洗净切成细末，并用精盐稍腌片刻，去掉水分待用；炒锅烧热放油，先放竹笋略加煸炒，再放香椿末、精盐、鲜汤，用旺火收汁，点味精调味，用湿淀粉勾芡，淋上麻油即可起锅装盘。此菜具有清热解毒、利湿化痰的功效。适用于肺热咳嗽、胃热嘈杂以及脾胃湿热所致的赤白痢疾、小便短赤涩痛等病症。
香椿拌豆腐：豆腐切块，放锅中加清水煮沸沥水，切小丁装盘中；将香椿洗净，稍焯，切成碎末，放人碗内，加盐、味精、麻油，拌匀后浇在豆腐上，吃时用筷子拌匀。此食品具有润肤明目、益气和中、生津润燥的功效。适用于心烦口渴、胃脘痞满、目赤、口舌生疮等病症。
希望大家