编者按
有一种食物，它的性价比很高，而且营养比鸡蛋更丰富——它就是著名的“腐竹”，它的制作方法很简单，价格也很便宜，关键是味道还很好。据说，吃一次腐竹相当于吃10个鸡蛋，你知道腐竹含有什么营养吗？吃它对我们的健康有什么好处？今天，让我们一起来看看。
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腐竹的营养价值
01蛋白质含量高
众所周知，蛋白质是维持人体功能正常运行的一个重要元素，缺少蛋白质，我们的身体也会虚弱很多。
02谷氨酸含量高
谷氨酸对人体的脑部有着很好的作用，不仅能提神心脑，还有提高记忆力的功效。
03磷脂
腐竹中的磷脂成分有降低血液中胆固醇含量的作用，对防治高血压、动脉硬化有一定的作用。多食用能预防心血管疾病，保护心血管功能的正常运行。
04大豆皂苷
能抗炎、抗溃疡。
05钙质
能给人体补充钙质，促进骨骼发育，防治骨质疏松。
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腐竹的食用功效
01预防心血管疾病
腐竹这种食材中含有大量的植物蛋白和多种氨基酸与微量元素，其中卵磷脂的含量就很高，这种物质进入人体以后能净化血液，也能清除血管壁上的胆固醇，能预防血管出现僵化，同时也能加快血液流动，对人类的动脉硬化和中风等心血管疾病都有一定的预防作用。
02预防老年痴呆
腐竹具有良好的健脑作用，它能预防老年痴呆症的发生。这是因为，腐竹中谷氨酸含量很高，为其他豆类或动物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。
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腐竹的做法
01家常腐竹
材料：五花肉，腐竹，少许*酒，少许酱油，葱，姜，蒜末，盐，糖。
做法：
1）锅先烧热，放勺冷油，烧热后放五花肉肉片，中火煸至边角发*油基本渗出后，放少许*酒、少许酱油翻炒后，放葱、姜、蒜末。
2）煸出香味后，放配菜，转大火，略调盐、糖；再放腐竹，翻炒至蔬菜断生即可。
02黑木耳炒腐竹
材料：腐竹克，黑木耳5朵，蒜2瓣，姜4片，调味料：盐，生抽酱油，糖，胡椒粉，鸡精。
做法：
1）黑木耳泡发，腐竹用水泡软切段，蒜切片，腐竹放入开水锅煮一分钟，捞出控水
2）炒锅加油烧热，下蒜和姜片爆香，加腐竹翻炒一会，加黑木耳、盐、糖、生抽、胡椒粉、鸡精炒匀即可。
03炝锅腐竹
材料：腐竹，面粉，火锅底料，生菜，香菜，豆腐。
做法：
1）将泡好的腐竹切寸断，并加入少许面粉，挂糊。准备好一包火锅底料。
2）炒锅放油，用不着太多，将挂糊的腐竹炸一下，至金*色，捞出。
3）放入火锅底料，加开水将其煮开，加入自己喜欢的辅料，如生菜、香菜、豆腐等等，最后将炸好的腐竹放入锅内，炖三分钟左右，入味后出锅。
04凉拌腐竹
材料：腐竹，香油，酱油，糖，香芝麻。
1）烧开水，然后把腐竹倒进开水中，熄火将腐竹泡开。
2）捞起拌以香油、酱油和糖，最后洒上炒香芝麻。
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不适合吃腐竹的人
01肾炎、肾功能不全者，腐竹的营养价值虽高，但有些人如肾炎、肾功能不全者最好少吃，否则会加重病情。
02糖尿病、酸中*病人以及痛风患者或正在服用四环素、优降灵等药的病人也应慎食。
03如果是对豆类食品过敏的话，食用腐竹就可能造成皮肤红肿、经常性腹泻、消化不良、头痛、咽喉疼痛、哮喘等过敏症状了，所以此类人群也要避免食用腐竹。
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腐竹的选购窍门
1）质量好的腐竹为枝条或片叶状，呈淡*色，有光泽；2）质脆易折，条状折断有空心，无霉斑、杂质、虫蛀；3）具有腐竹固有的香味，无其他任何异味；4）烹饪后有腐竹固有的鲜香滋味。
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