SEM百度竞价招聘求职QQ群 http://nvrenjkw.com/nxzx/4116.html大家好！大家知道陕北的五大名菜是什么嘛？今天来和小编一起看看吧！
芙蓉鱼片：
口感软烂，汁明芡亮鱼肉切片，与蛋清和在一起下入油锅中，做芙蓉片；另起锅，将芙蓉片和笋片、清瓜片滑溜即可。牙片鱼的肉质中含有人体必需的氨基酸。与鸡蛋清、笋片、*瓜一同烹制使其氨基酸种类齐全，易于人体吸收。并且有多种维生素，其营养结构全面。笋片、*瓜片、鸡蛋清，盐，鱼肉切片，与蛋清和在一起下入油锅中，做芙蓉片；另起锅，将芙蓉片和笋片、清瓜片滑溜即可。口感软烂，汁明芡亮。锅中油烧至三成热，将鱼片分多次连续地舀入油锅，至色呈白色后盛出。锅内留油，放入蛋清滑熟，再加精盐、味精、料酒，用水淀粉调稀勾成薄芡，倒入鱼片，再将鱼片轻轻地翻烧一会儿。最后将鱼片和蛋盛入盘中，淋上香油撒香菜装饰即可。
益元鸡：
此菜以乌鸡与*芪、*参、山药、当归、红枣、藕节同炖，有补元气的作用。对身体虚弱、神疲倦怠，血气不足，懒言怠动者很有好处；健康的人吃之，精力更加旺盛。“益元鸡”，是三原县的传统滋补药膳。相传此菜是唐高祖李渊的御用珍肴。李渊在位期间，曾5次到京畿三原县的北塬打猪，常吃此菜，遂流传于当地，直到现在。这里进的“元”，是指元气，又称原气，真气。中医认为，元气是人体生命活动的原动力。元气愈充沛，脏腑组织功能愈健旺，身体便强壮少病；反之，如元气衰惫就会产生种种病变。乌鸡宰杀、去毛，取出内脏洗净，放沸水中氽去血污，放入砂锅内。把*芪、*参、山药、当归、红枣、藕节带黑穗，葱、姜、花椒装入白纱布袋内成药料袋放入锅，锅内添水将鸡淹没。砂锅放在旺火上烧沸，放入绍酒，撇净浮沫加盖，移小火上炖约2—3小时，至鸡肉软烂离火，拣去药料袋，加入精盐即可。选用纯种乌骨鸡，色黑人肾，肾气即元气，才是“益元鸡”正品，有上佳食疗功效。
*芪羊肉：
*芪羊肉是一道传统药膳。制作方法：先羊肋条肉洗净，切成5厘米长、3厘米宽的薄片，放沸水内略氽捞出沥干水，和*芪、花椒、桂皮、草果、葱、姜装入纱布袋，扎口成调料包。“*芪羊肉”是仿唐药膳菜品。*芪，又名北芪、绵芪。为豆科植物*芪的根，性味甘、微温，有补气固表、升阳举陷的作用。羊肉作为药用，最早见载于东汉·张仲景《伤寒杂病论》。唐，孟洗《食疗本草》论述较详：“羊肉：温。主风眩瘦病，小儿惊痫，丈夫五劳七伤，脏气虚寒。”用羊肉与*芪同炖，温补而不燥烈，为冬令佳肴。此菜香而不膻，肥而不腻，滋味鲜醇，治疗气虚神疲、内脏下垂、阳痿早泄、宫冷不孕有效。畜肉类。汤汁稍宽，开锅后撇净浮沫，文火慢炖，汤清见底，羊肉软烂，始为上品。羊肉片和调料包同放砂锅内，添入清水淹役，放入精盐及西凤酒，旺火烧开，撇净浮沫盖严，移小火炖至成熟软烂，拣去调料包，捞出羊肉装盘即成。
葫芦鸡：
葫芦鸡的制作分清煮、蒸笼、油炸三道工序。制作时先放在清水中漂洗，除净血污，煮时用麻丝将鸡捆好，以保持鸡的整形，待锅内凉水烧沸，投入鸡，煮半小时取出，盛—盆内，添肉汤、料酒、精盐、酱油、葱、姜、八角、桂皮，入笼蒸透。油炸时，将菜籽油烧八成热投入蒸好的整鸡，用手勺拨动，至鸡是金*色时，用漏勺捞出，沥油，随即盛盘中，上桌时另带小蝶花椒盐佐食。色泽金红,皮酥肉嫩,香烂味醇，筷到骨脱。含有丰富蛋白质和人体所需的饱和脂肪酸。相传，葫芦鸡始于唐玄宗礼部尚书韦陟的官厨。据《酉阳杂俎》和《云仙杂记》记载：韦陟出身于官僚家庭，凭借父兄的荫庇，贵为卿相，平步官场。此人锦衣玉食，穷奢极欲，对膳食极为讲究，有“人欲不饭筋骨舒，夤缘须人郇公厨”（韦陟裘郇国公）之说。有一天，韦陟严命家厨烹制酥嫩的鸡肉。第一位厨师采用先清蒸，再油炸的办法制出，韦陟品尝后认为肉太老，没有达到酥嫩的口味标准，大为恼火，命家人将这位厨师鞭打五十而致死。第二位厨师采取先煮，后蒸，再油炸的方法；酥嫩的要求都达到了，但由于鸡经过三道工序的折腾，已骨肉分离，成了碎块。韦陟怀疑家厨偷吃，不容家厨辩说，又命家丁将家厨活活打死。慑于韦陟的淫威，其他家厨不得不继续为其烹饪。第三位家厨接受了上两次家厨烹制的经验教训，在烹制前用细绳把鸡捆扎起来，然后先煮，后蒸，再油炸。这样烹制出来的鸡，不但香醇酥嫩，而且鸡身完整似葫芦。这时，韦陟才满意。后来人们把用这种方法烹制出来的鸡叫做“葫芦鸡”。其制作方法一直流传下来。
坛子肉：
其特点是色泽红润，汤浓肉烂，肥而不腻，口味清香，该菜由此著名。因肉用磁坛炖成，故名“坛子肉”。据传首先创制该菜的是济南凤集楼饭店。大约一百多年前，该店厨师用猪肋条肉加调味和香料，放人瓷坛中慢火煨煮而成。以五花肉为主要食材的私家菜。原料丰富，形态丰腴，肥而不腻，色泽棕红，味道浓厚，鲜香可口，汤浓味香，色泽红润，肉烂不腻。富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，肾等内脏的发育和功能有重要影响。富含脂肪，维持体温和保护内脏，提供必需脂肪酸，促进这些脂溶性维生素的吸收，增加饱腹感。猪肉酥烂而不失其形，口感肥而不腻，色泽红润而亮，其味有独特香味。此品荤菜素作，原料丰富，造型美观，口味咸鲜，酒饭两宜。
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